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ag国际馆娱乐城开户网站:韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

2019-06-14  欣然书斋

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    用料

    韭菜500克;鸡蛋(炒熟)200克(根据自己喜欢可以缩减);北豆腐500克(根据自己喜欢可以缩减);粉丝(泡发)300克(根据自己喜欢可以缩减);盐20克;味精10克(可缩减);糖15克(可缩减);胡椒粉2克;面粉500克;开水260克

    做法

    • 在这里,我选用的是北豆腐,在韭菜饼里有的朋友喜欢用豆腐干,其实豆腐干是已经处理过好几次的豆制品,豆腐的香味已经被其他的气味有所掩盖,不如北豆腐的营养和豆腐本身的香气,不可用嫩豆腐啊。

    • 将北豆腐先切条在切成小丁,不能太大啊。

    • 锅中放油,将豆腐放在锅里煎制一下,朋友会问,有些人在处理豆腐的时候会烧一锅盐水,将豆腐放入焯一下水,说是为了去除豆腐的豆腥味,这理论也没错,在烧菜的时候是适合的,我这里直接用煎制来替代焯水,在煎制的时候,豆腐也是在不停的出水的,这和去味的道理是一样的,如果又焯水,又煎制的话,豆腐也完全不好吃了。

    • 将豆腐两面稍微有点煎黄就可以了,不能太老,我要的是豆腐,不是油渣,取出放在一边晾晾。

    • 在鸡蛋液里加上1克盐,半克胡椒粉,黄酒2克,在鸡蛋液里加黄酒是一种非常好的去除蛋腥和增香的方法,在高温的作用下,酒精会蒸发,只留下酒的香气,大家在炒蛋和蒸蛋的时候都可以适当加一点的,炒成鸡蛋碎。(油要多一点,最后在韭菜里就可以不用放油了,也是要健康点的啊)

    • 现在来说下粉丝了,大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的,它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃,所以你如果只是简单泡发的话,放在韭菜饼里,只能是增加一个韭菜饼里的口感,因为光靠加到韭菜饼里的那些调料,粉丝是吃不进味道的。

    • 大家看到我这锅东西了吧,大家猜猜是什么呢?呵呵,是一锅肉汤,对了,我不是用水来泡粉丝,我是用的肉汤来泡粉丝的,这样干的粉丝在肉汤里泡发,它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里,可不光是增加口感的问题了,在鲜味上就提升了一个层次。

    • 我这肉汤不是纯的肉汤,因为汤不多,我加了点水,在加了点盐和酱油,大家有条件的可以用纯肉汤,也可以像我一样。

    • 我在跟朋友聊天的时候,有朋友说,韭菜饼就是没有外面买的好吃,我曾经指导过一个小摊做韭菜饼,后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝,这也就是有些韭菜饼好吃的原因,我想说的是味精其实不是什么坏东西,只要控制在一定的量上,还能起到好的作用。

    • 将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝,不是很推荐用细粉丝,细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。

    • 将泡发好的粉丝切成小段,别太长啊。

    • 将豆腐丁,鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。

    • 韭菜切碎放在一边待用,这步我忘记拍照片里。

    • 将面粉里分次的加入开水,先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的,很粗燥的面团。

    • 因为没有必要先揉匀,我还要先散热呢,将面团摊开散热。

    • 有很多朋友,特别是女性朋友,一直跟我说揉面揉不动,我来介绍个擀面的方式,先将面擀开。

    • 上面折下来放在中间。

    • 将下面的面翻上去,。

    • 擀吧,用这方式一样可以达到揉面的效果,这就等于是一个手动的压面机器。

    • 擀到面团光滑。

    • 内部组织细腻,没有气泡,这也是有个厨友叫我切开来看看的。

    • 将面团揉成长条,准备下剂。

    • 到这里,不管大家用手还是用刀,反正弄成40到50克左右的剂子就可以来,撒上干粉,盖上布或者保鲜膜醒5分钟。

    • 这个时候可以拌韭菜了,我拌韭菜是不放油的,有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗,大家自己估计也做过不少韭菜饼来,自己都明白的,蛋和豆腐本身都含有油脂来,靠这点油脂就够来,在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然,你想加油也不是不行啊,我的配方大家可以随意更改。

    • 这里想说的是,韭菜这东西咸点比较好吃,这是我个人的见解,这个盐我写的是20克,大家可以根据自己的口味增加或者缩减,也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放,不过我劝大家多少放点糖,糖是吊鲜味的。

    • 将面皮擀成的四边薄中间厚的面皮、包入陷心,用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。

    • 按扁,用按的就可以来,因为烫面面团柔软,擀了可能破。按扁就可以来

    • 加入香料油,先煎底部

    • 这个时候改成小火啊,底部上色来,翻面在煎。直到成熟,韭菜饼算是比较快的饼,因为豆腐,鸡蛋粉丝都等于是熟的,韭菜这东西稍微加温也可以吃,而且用的是烫面,皮子等于是半熟的,不用多久就可以吃来。

    • 煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆,别介意。

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