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2019-01-08  瑞博国际娱乐城

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/李小英 

         怀旧系列


     麻圆,也就是油炸的汤圆,只因表面沾满了芝麻,所以叫麻圆;听说在海南称为珍袋,在广西又叫油堆;也有人叫它欢喜坨。麻圆里有包豆沙的,也有不包的,小小一个汤圆给滚烫的油一炸,立刻就膨胀如拳头般大小,圆溜溜似孩儿脑袋般煞是喜人,叫它欢喜坨实在不无道理。我很喜欢吃麻圆,看着圆鼓鼓的,一口咬下去马上像泄气的皮球瘪了,吃在嘴里甜甜的、糯糯的、软软的,兼有芝麻的香味,真是爱极了这个味道。


       老白云酒楼就在向东桥往西刚上坡的地方就是,现在是中天街,那时叫解放路;我那时是住在读书台,走下来过马路就是向东桥,买完早点再返回来走白云大道去上班。那年月不像现在有这么多开早点铺的,做生意的人不多,但凡酒楼、饭店里都有兼做早点的,而且还是国营的。老白云酒楼的早点有麻圆和猪油饼,麻圆是一角一分钱一个,猪油饼是二角二分钱一个,我每次都是买一个麻圆和一个猪油饼共三角三分钱,吃的惬意而满足,天天如此,一直吃了大半年都不曾腻味;也有买不到的时候,便会走到车站路的早点摊买两个炸饺子吃,饺子是那种状似牛角的,半圆形两头向上翘起如牛角而得名,很大,两个可以吃的很饱,卖二角钱一个。那时,每天五角钱是无论如何吃不完的,一个月十五元钱的早餐钱可以让我吃得好又吃得饱。


        麻圆好吃,做起来颇费工夫。我住的房子前面一家有个张师傅,开客车的,他爱人就是白案师傅,姓牛,我叫她阿姨,炸麻圆的方法也是从她那听来的。过年时她也会在家里炸麻圆吃,我免不了厚着脸皮去蹭两个过来。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉成形后油炸而成;需准备白芝麻、豆沙馅、热水和澄粉,加澄粉是为了口感更好,吃起来就不会太黏牙且腻人了。面团揉好后掰成小块,按扁,包入豆沙,包好再揉圆,将手上沾少许水使其表面增加黏性;滚上芝麻再将其揉实,以便把芝麻揉进麻圆,保证芝麻不掉;油烧至七成热时放入麻圆,太高容易糊,低了又容易掉芝麻,用小火炸至表面金黄即可。


         牛阿姨说, 炸的时候也要注意,麻圆开始膨胀时便用一个大漏勺在上面轻轻按着点,不然麻圆会因为膨胀而蹦出锅外也是有可能的,而且溅起的热油也很危险,说着挽起袖子让我看她胳膊上被烫过的疤痕,她说做白案开油锅这些是免不了的。还要不停的翻动它,这样炸出来的麻圆个个胖乎乎,圆溜溜的,而且很匀称。


         现在好多早点铺都有麻圆卖,我也偶尔会买来吃,每次一看到麻圆,就会自然而然地想起老白云酒楼的麻圆和猪油饼了,想起牛阿姨一家。老白云酒楼早已不存在了,已无踪迹可寻,但麻圆还在;麻圆还是那个麻圆,味道也还是那个味道,但我还是很怀念老白云酒楼门口的麻圆带给我的那种舒心惬意的满足感;那已成为一个烙印,深深地印在了我的人生记忆里,我想,不管过去多少年,我都不会淡忘。 

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