本文地址:http://080.o068.com/content/17/1016/13/13513030_695386705.shtml 最近在公众号有些朋友总是在问关于五香粉、十三香等这些配方的问题,云顶国际注册:麒麟老师今天就系统给大家介绍介绍 大家有什么问题的可以在文章下面积极留言,麒麟老师会尽量解答你们的疑问!或者加入麒麟小吃大讲堂QQ群:661900913 和麒麟老师面对面的交流 四香、五香粉、七寇粉、十三香配制 上节课我给大家介绍了香料应用在,调味品醋、酱油、料酒、香料油中的相关组方, 蔡佬乐培训总监 下面是当年易牙的十三香方子 木香0.2克豆蔻1克干姜4克大茴香1克白芷0.5克丁香0.1克 蔡佬乐培训总监 下面我们通过四香料,日本七味辣椒粉,七寇粉加以说明: 蔡佬乐培训总监 四香料,是法国传统调味香辛料,芳香辛辣。 可用于烧菜和烧烤,打粉。 蔡佬乐培训总监 日本七味辣椒粉 七寇粉 蔡佬乐培训总监 七香粉 用法 八角桂皮草果浸泡10分钟蒸10分钟,干燥打粉。陈皮小火焙一下打粉。排草、甘松、香茅草、豆蔻直接打粉,混合即成,火锅以闻香为主,因为麻辣味抑制了对香味的接受,所以,在上火锅时候添加七香粉是可以提香的。 2用于卤制鸡鸭牛肉; 用法 小茴香、砂仁打碎、陈皮焙一下打粉,其他直接打粉混合。这个七香粉突出砂仁成分作用,砂仁对去内脏异味有很好的效果,因为是粉料,是直接用于菜点,所以要预制以后打粉。否则香味出不来,有的香料香味一下子是出不来的,一般陈皮没有那么干燥 焙一下会成熟,出香效果好,豆蔻白芷山奈不用炒,豆蔻见火就不香了,白芷炒制没有意义,料粉一般按卤水百分之二放,10斤卤水可以一次性卤6斤左右原料,烧菜放百分之0.5到1克,350克菜放1克就很香了,相对浓度比卤水大50倍。 |
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